喝肉骨茶就是要搭配白饭啊：吃货不能错过的4道大马美食
2020-06-25
Text：Fin Pan｜Photo：廖家威
马来西亚是一个种族多元的国家，饮食文化也呈现着混合多元的特色。马来人、印度人、华人是马来西亚三大主要族群，因此料理也融汇着这三个国家的特色。既有闽南的米食、药材入菜，也有印度善用香料提鲜调味的手法，而在地的班兰叶、椰浆、椰糖等天然食材则是为马来西亚风味定调的精髓。
也因为融汇着多元，马来西亚料理罕见极端的酸辣，温和而不失特色的底蕴接受度极高，是非常亲切温润的口味。
传统粿条炒粿条是槟城潮州人的庶民小吃，早期由渔民或农民在夜间贩卖，现在则成为街边小吃店必备的餐点之一，是槟城最具代表性的料理。槟城炒粿条最大的特色在于大火快炒，镬气十足，粿条的厚度较薄易于入口，并有生抽与血蛤带出鲜香，一上桌便香气四溢，让人食慾大开。
槟城炒粿条
材料：生抽、酱油、糖、甘草、乾辣椒油、老抽、蔬菜油、虾仁、蒜、粿条、蛋、银芽、韭菜、血蛤
作法：
- 以生抽、酱油、糖、甘草混合均匀成粿条酱备用。以乾辣椒油、生抽、老抽混合均匀成辣酱备用。 锅中放入蔬菜油，先以去壳带尾虾仁、蒜片稍微爆香，后加入粿条、粿条酱、辣酱一同拌炒，后再打入鸡蛋炒至有蛋香，加入银芽、韭菜继续拌炒，最后关火，倒入血蛤再拌炒两下，便可盛入盘中，大功告成。
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虽然说到肉骨茶，大多人都会想到新加坡，但其实肉骨茶是发源于马来西亚。受到华人移入的影响，肉骨茶运用许多中药材熬煮而成，是早期经济条件不佳时矿工驱寒、消除疲劳的料理，用餐后喝不完的汤汁还可以装入水壶做为餐间消饥的精力饮料，后来渐渐成为普遍庶民都爱戴的饮食。
肉骨茶的道地吃法一定要配上甜酱油、蒜泥与辣椒末，将酱料抹在白饭上，一口鸡腿一口白饭，再喝一口汤，可以平衡出层次丰富又不失温和圆润的风味口感，很是美味。
鸡肉骨茶＋白饭
材料：茉莉香米、甜酱油、蒜泥、辣椒末、熟地、甘草、玉竹、蒜头、鸡腿、金针菇、美白菇、葱
作法：
- 茉莉香米放入电锅中煮熟备用。 取酱料碟，分别放入甜酱油、蒜泥、辣椒末备用。 铜锅中放入水，加入熟地、甘草、玉竹、带皮蒜头，以小火加热45分钟，后将锅中药材捞起，放入鸡腿，再继续热煮30分钟。最后放入金针菇、美白菇与豆皮，并洒上葱花，便可关火端上桌，佐配米饭与酱料享用。
「啰惹」来自马来语中的Rojak，指的是「随便」之意，之所以称做为啰惹鲜果沙拉，是因为这是一道家家户户都能轻鬆随意完成的简单沙拉，没有固定制式的食材，只要是口感脆口的水果都可以入菜。
而最特别的是在于它的口味，一般多数人对鲜果沙拉的想像都是酸甜口味，但道地啰惹沙拉拌入的是鲜香鹹味的虾膏酱，意想不到的搭配别有一番新鲜滋味，很值得一试。
啰惹鲜果沙拉
材料：乾虾酱、辣椒、罗旺子、小黄瓜、芭乐、青苹果、凤梨、小番茄、油条、花生粉碎粒
作法：
- 乾虾酱、辣椒、罗旺子混合均匀成虾膏酱备用。 小黄瓜、芭乐、青苹果、凤梨洗净后切块备用。 盆中放入小黄瓜块、芭乐块、青苹果块、凤梨块与小番茄、切成段状的油条，后倒入虾膏酱混合拌匀，最后洒上花生粉碎粒，便可享用。
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加央吐司是马来西亚最常见也最具特色的点心，在当地无论早餐、下午茶或宵夜都会吃这道点心。加央吐司看似朴实简单，但其实颇为讲究。
首先吐司是採用古法製作、不加蛋与奶油与酵母、完全自然发酵的海南麵包，口感鬆软绵香而不失湿润；製作加央的椰浆、椰糖、班兰叶则皆为新鲜且天然，香气清新爽口，最后夹入一片冰牛油，撕成一口一口，沾着当地烘焙的鸳鸯咖啡送入口中，就是英殖民时期一路保留下来的道地吃法。
爸爸特式烤麵包＋牛油与加央
材料：麵粉、盐、班兰叶、椰浆、蛋、马六甲椰糖、盐味奶油
作法：
- 麵粉加入盐、水揉製成麵团，发酵约8小时，放入烤箱烘烤成吐司麵包备用。 班兰叶加水放入果汁机中，打成班兰叶汁备用。 椰浆放入锅中隔水加热，一边搅拌一边打入新鲜鸡蛋，并加入马六甲椰糖、班兰叶汁、新鲜班兰叶，后转小火慢熬至稠状，製成加央酱备用。 取两片切片吐司放入烤箱烤至表面酥脆上色，涂上加央酱并夹入盐味奶油，即可上桌。
*本食谱由Papparich厨房经理许世育提供
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